老白茶，從前了解它的人并不是很多，如今它卻已成為茶客們爭(zhēng)相熱捧的茶。白茶，不揉不炒，由新到老，時(shí)間是很好的見(jiàn)證者。經(jīng)常有客人問(wèn)，如何鑒別一款老白茶。我們一般會(huì)用”香甜醇厚滑”來(lái)形容一款優(yōu)質(zhì)的老白茶，并且可以從厚度、滑度、潤(rùn)度、甜度、純度、香氣等六個(gè)方面來(lái)感受。
1、飽滿的厚度
茶湯的厚度和濃度并不相同，厚是老白茶質(zhì)地的關(guān)系，是一種很舒服的感覺(jué)——當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，你感受到的濃厚稠密的粘稠感，就是老白茶的厚度。茶湯在一定的強(qiáng)度時(shí)，溶于水中物質(zhì)成份較多，在口感上就會(huì)有這樣的表現(xiàn)。
2、油潤(rùn)的滑度
通常很滑的老白茶，喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，類(lèi)似喝豆?jié){或米湯。茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)；而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感，還有澀感。
3、清爽的潤(rùn)度
很多品質(zhì)不好的老白茶，入口總感覺(jué)說(shuō)不出來(lái)的感覺(jué)，綿軟無(wú)力，不夠爽快，茶味薄猶如喝白開(kāi)水，索然無(wú)味。好的老白茶品飲過(guò)后給人的感覺(jué)是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的，如“一碗喉吻潤(rùn)”，一入口立解干涸之感，沖泡了三四泡之后的老白茶的茶湯，喉嚨得到滋潤(rùn)，這就是老白茶的潤(rùn)度體現(xiàn)。
4、綿長(zhǎng)的甜度
甜度算是品鑒老白茶簡(jiǎn)單、直觀的一個(gè)方面，好的老白茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，泡至后幾道也有絲絲甘甜。此外，優(yōu)質(zhì)的老白茶幾乎沒(méi)有其它不好的味道，因此這甜度也更加明顯了。
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。
5、干凈的純度
純度是老白茶萎凋工藝精湛與否的重要指標(biāo)，后期轉(zhuǎn)化的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、轉(zhuǎn)化程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。
純度好的茶湯，一是干茶無(wú)雜質(zhì)；二是茶湯干凈無(wú)渣滓；喝起來(lái)干凈舒服，即使是不偏好白茶的茶友品飲也會(huì)覺(jué)得容易接受。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放不當(dāng)，被污染了。
6、怡人的陳香
陳香是老白茶的“奧秘”香氣，是時(shí)間的見(jiàn)證。若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)5年以上轉(zhuǎn)化的老白茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如棗香、陳香、木香、蜜香等，喝著使人舒暢，聞著使人心怡。
不過(guò)如果一餅茶的原料本來(lái)就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會(huì)有驚喜。
